Рвевт Коа От Рыбы

Содержание

Сладкий Ух

К безвозвратным потерям в живой силе относят: военнослужащих, погибших во время военных (боевых) действий,пропавших на фронте при невыясненных обстоятельствах, умерших от ран на поле боя или в лечебных учреждениях, умерших от болезней, полученных на фронте или умерших на фронте от других причин, попавшие вплен и не вернувшиеся из него, а также уволенные по ранению или болезни бессрочно как негодные к военной службе&nbspинвалиды)[1].

Существуют различные оценки человеческих потерь Советского Союза и нацистской Германии во время Великой Отечественной войны 1941—1945 годов. Различия связаны как со способами получения исходных количественных данных по разным группам потерь, так и с методами расчёта.

Потери в Великой Отечественной войне&nbsp википедия)

Здравствуйте. Я собственно хочу высказаться по написаному в статьё в НГ » О войне ловко соврать не получится. «

Что бы не быть слишком скучным постараюсь максимально кратко.

Приведенные в статье цифры дают тоже очень искаженное представление о войне, как и критикуемые этой статьёй.А возможно даже более искаженное.

Итак для начала:

Немецких танков — 4000

Танков в СССР на начало войны было действительно больше. Но танк танку рознь и не малая. Как правило в различной литературе указывалось примерно так

-«Однако накануне войны заводы успели выпустить лишь 636 тяжелых танков КВ и 1225 средних танков Т-34»

( в1940 их было 358 )

—««к началу войны в западных приграничных округах насчитывалось 508 танков КВ и 967 танков Т-34» . >>

Остальные были указаны как » устаревших конструкций с легким вооружением»и это действительно было так.

До этого выпускались танки Т-26. Это очень легкие пулеметные танки , там не было пушки, только пулемёт.Были и другие танки но не лучше- устаревшие и с малым моторесурсом.Почти все они были уничтожены или пришли в негодность в самом начале войны.Хотя их было действительно не мало. Но проку от них крайне и еще раз крайне мало.

Вот что бы несведующих людей не вводить в заблуждении большим количеством ШТУК о них просто сообщали:— «.. остальные устаревшие и легкие» без указания числености.

Правильно ли что не называли численость или нет- не знаю. Однако:

В статье Нов Газеты сообщили правду -14 000 шт. Умышленно или нет не знаю но тем самым у многих, не разбирающихся людей, создалось ложное представление..-«Как же так, нам врали. танков было много.

Еще раз повторюсь танк танку рознь и просто считать ШТУКИ не имеет смысла.

С самолетами подобная картина. Маркус написал уже об этом

Королева-мать , 56, Краснодар22 июн, 16:33

«Вранье! Вранье! Вранье! Вранье! Вранье было основой пропаганды и историографии .

Враньё и пропаганда конечно же есть в советской историографии, но в данном случае такая правда в статье НГ обманывает больше чем замалчивание.

Согласен есть и такое мнение. Это мнение Субботина высказанное им спустя много лет после событий. Хотя люди не всегда способны указать на мотивы своих действий даже сразу , не говоря уж по прошествии многих лет, принимаю что такое мнение может быть и оно искренние и высказано непосредственным участником

Так чем показана суть преступления Сталина в этой статье? В больших потерях по причине «полнейшей невозможности руководить на местах младшему и среднему начсоставу» потому что » Офицеры, парализованные страхом репрессий. Командиры, которые боялись ответственности. Даже Родину защитить боялись!

( в1940 их было 358 )

Ошибка
адресации
к веб-серверу

Возможные причины

– Сервер, к которому вы обратились, не зарегистрирован в системе DNS.

– Домен, к которому вы обратились, не делегирован или не зарегистрирован.

Поддержка и делегирование доменов .ru.net, com.ru, exnet.su и геодоменов (msk.ru, spb.ru и других) осуществляется в регистратуре
Фонда содействия развитию технологий инфраструктуры Интернета с использованием программно-аппаратного комплекса flexireg.

Регистрация и делегирование доменов в системе DNS могут быть выполнены через одного из аккредитованных регистраторов.

– Домен, к которому вы обратились, не делегирован или не зарегистрирован.

Мороженая рыба.

При замораживании погибает около

60. 90 % микрофлоры свежей рыбы. Мороженая рыба может месяцами храниться без микробной порчи при температуре не выше -12 °С. Хорошей защитой является покрытие глазурью и хранение рыбы при -18 °С и относительной влажности воздуха не более 80 %, а также хранение в анаэробных условиях.

Наиболее устойчивы к замораживанию Pseudomonas, микрококки, лактобациллы и фекальные стрептококки. Хорошо переносят его споры бактерий, дрожжи и плесневые грибы.

В замороженной рыбе могут обнаруживаться Е. coli, коа- гулазоиоложительные стафилококки, сальмонеллы, лисгерии, возбудитель ботулизма и др.

При размораживании рыбы, особенно медленном, некоторые бактерии погибают, но сохранившиеся начинают быстро размножаться. Оттаявшая рыба портится быстрее, поэтому размораживать рыбу следует непосредственно перед употреблением.

Соленая рыба.

Посол — один из самых распространенных старых способов сохранения рыбы. Консервирующее действие его обусловлено высокой осмотической активностью раствора соли и снижением водной активности (a_w) среды. Поваренная соль не только тормозит размножение микробных клеток, но и влияет на их биохимическую активность — содержание соли до 4 % стимулирует протеолитическую активность микрококков, при 6 %-ном содержании соли активность: снижается, а при 12 %-ном — активность отсутствует.

Посолу подверг ают главным образом виды рыб способные созревать (сельдевые, лососевые), т.е. приобретать специфические вкусовые качества и более мягкую консистенцию в результате биохимических процессов превращения белков и липидов иод влиянием ее собственных ферментов. Созревшая рыба становится съедобной без дополнительной кулинарной обработки.

Несозревающие виды рыб подвергают посолу при изготовлении вяленой, сушеной, копченой и других видов рыбной продукции.

Степень обсеменения соленой рыбы микробами колеблется в широких пределах (от сотен до сотен тысяч в 1 г) в зависимости от первоначального их содержания на рыбе, концентрации соли, температуры и срока хранения.

При любом способе посола рыбы типичные для свежей рыбы исихротрофные виды Pseudomonas постепенно отмирают или сохраняются в небольшом количестве в плазмолизированном состоянии. Преобладающими в соленой рыбе и в тузлуках становятся галофильные и солеустойчивые микрококки, в меньшем количестве обнаруживаются спороносные палочки, вс тречаются молочнокислые бактерии, дрожжи, споры плесеней и др.

Некоторые виды порчи соленой рыбы при хранении обусловлены развитием микроорганизмов.

Розово-красное окрашивание образуется в результате роста анаэробных бактерий и солеустойчивых микрококков. Окрашивание наружной поверхности сельди в розово-красный цвет не изменяет органолептические свойства рыбы и смывается водой. Окрашивание внутренних мышечных слоев приводит к появлению кисловатого запаха.

Ржавление — коричневые пятна и полосы на поверхности рыбы вызывают галофильные плесени рода Sporendonema. Коричневые плесени не растут при температуре ниже 5 °С.

Омыление — поверхность слабосоленой сельди под влиянием развития аэробных, холодо- и солеустойчивых бактерий покрывается грязновато-белым, мажущимся налетом. Рыба приобретает неприятный вкус и гнилостный запах. В соленой сельди могут выживать и токсигенные бактерии: сальмонеллы, золотистый стафилококк, ботулинус.

Бактериальное гниение обнаруживается при мягком посоле. При сильном посоле обычные возбудители гниения не могут размножаться.

В замороженной рыбе могут обнаруживаться Е. coli, коа- гулазоиоложительные стафилококки, сальмонеллы, лисгерии, возбудитель ботулизма и др.

У рыб массой в разделанном виде 200 г и менее (кроме камбалы и бычков) может быть оставлена голова без жабр. Круп- ЦУо рыбу (палтус, рыба-сабля, мероу, рыба-капитан и др.)

Делывают на куски по длине упаковочных ящиков. Содер- поваренной соли не должно превышать 1%. олуфабрикаты упаковывают в деревянные ящики, по-у_ч g bIe Ш1Ш . е вьш лаком (или металлическую тару), с крышка- и_3гот Каяс ДЬ1й ящик укладывают полуфабрикаты одного вида, р_11Ка^ Леннь1 е в одно время. Общий срок хранения полуфаб- Ния _На с м °мента изготовления 24 ч, в том числе срок хране- f^Tvi^ П Р е ^ 1Т Ри ят ии — из гото вителе — не более 8 ч при темпе-

Х_б от — 1 д ° 5 ° с —

т ече_НИе ^ с Хрящевым скелетом размораживают на воздухе в ч. У оттаявших тушек вручную отрубают голову г РУДными плавниками. Затем тушки помещают в ванны с кипящей водой на 3—5 мин. У ошпаренных тушексре^» спинные жучки и плавники, удаляют боковые брюшные ** ки и костные чешуйки. В конце отрубают хвостовой пла&ц Пластуют рыбу со стороны брюшка на звенья, обмывают сть’ ей воды и срезают спинной и реберные хрящи. Разрезают’ куски длиной 40—60 см. Полученные звенья подвергают ф^’ сации в течение 10—15 мин.

Количество отходов при обработке рыбы зависит от _й вида; размера; способа промышленной обработки (с головой цщ без головы, потрошеная или нет и т. д.); способа кулинару обработки (пластованная с кожей и реберными костями, с t®. жей без костей и т. д.).

Обработка и использование рыбных отходов

Отходы, образующиеся в результате механической кулинарной обработки рыбы, сортируют на пищевые и непищевые К пищевым отходам относят головы без жабр, икру, молоки, внутренний жир, плавники (в том числе хвостовой), кожу_: кости, а также визигу и хрящи осетровых рыб.

Рыбные отходы тщательно промывают. Из голов удаляю’ 1 жабры, иногда — глаза; используют для варки бульонов. Головы осетровых рыб перед варкой подвергают дополнительной обработке: ошпаривают и зачищают от костных щитков, после чего разрубают, вырезают жабры, промывают и варят ока® 1,5 ч. После этого отделяют хрящи и мясо от костей. Мя» используют для супов, студней, фаршей. Хрящи заливают & рячей водой и продолжают варить до мягкости, после чеГ0 шинкуют и используют в качестве дополнительного гарнира 1 солянки, соусы и для приготовления фаршей.

Молоки и икру используют для приготовления форшм^ и запеканок. Молоки можно добавить врыбную котлетнук» ^ су из тощих рыб. Икру используют также для осветления Р ных бульонов. Кроме того, икру и молоки солят или мархнуСуксусом, луком, перцем и подают как холодные закуски- ^ ляжью икру приготовляют малосольной: сразу же после г делки стерляди икру освобождают от оболочки (ястыка) 10 *

«»‘»»щей- При централизованной переработке осетровых рыб Ф 3 Р заготавливают впрок, высушивая до влажности 16—20%. в Чешую используют для приготовления желированных блюд,промывают,заливают трехкратным количеством воды и J; 2 ч. Отвар процеживают и осветляют. При охлажденииобразуетпрозрачное желе. Отвары из чешуи заменяют же- оН _{н п}ри приготовлении рыбных заливных блюд. 11 _БСех отходов рыбы наибольшую пищевую ценность имеет _коа благодаря значительному содержанию белка, жира, витаминов.Исключение составляет икра некоторых рыб семейства карповых; усача, маринки, османов. Она ядовита и в пищу _не используется.

Количество отходов, образующихся при механическойкулинарнойобработке рыбы, колеблется от 15 до 60% в зависимостиот способа кулинарной обработки и других факторов. Так, в период нереста количество икры у некоторых рыб может быть значительно больше. Кроме того, у хищных рыб (щука и др.) в кишечнике часто обнаруживаются рыбы, которые относятся к непищевым отходам. В этом случае фактическое количество отходов устанавливают путем контрольных проработок, непосредственно на предприятии. Контрольные проработки оформляют актом, который после утверждения служит основанием для применения норм отходов, установленных для данной партии рыбы.

Требования к качеству полуфабрикатов. Сроки хранения

Качество рыбных полуфабрикатов и готовых блюд из них ° п Ределяется в первую очередь качеством сырья.

При приемке его проверяют массу и доброкачественность, чен ЧИе се Р™Ф и ката соответствия или гигиенического заклю- яв шей^ елые тушкисвежеуснувшей, охлажденной или отта- *абе П ° Сле вмораживания рыбы упругие, в воде не тонут, _мь крышки плотно прилегают, кишечник не вздут, а

мр_0ж 1 не от Д«ляются от позвоночника. Температура в толще >Кен«^ КОЙ Рыбы должна быть не выше -8°С. Хорошо заморо- и здает П Р И постукивании по ней твердым предметом

п ° т Уские Четливь ‘й звук. Вторично замороженная рыба имеет ® Щ УЮ поверхность, глубоко ввалившиеся глаза; цвет ^»^игод^ 3 ^ 636 из менен. Такая рыба для приготовления блюд

114 Раздел II. Технологические процессы кулинарной обработки ———— —— —^РЦ Т ко кусочков рыбы. Для определения запаха мороженой p_b_[g толщу тела вводят слегка подогретый нож. У жирных мор_0)к Е ных рыб следует особое внимание обращать на наличие гщ₁₍ лившегося жира (ржавчины), который придает продукту _Не приятный привкус. Рыбу с любыми дефектами перед использ^ ванием необходимо подвергнуть лабораторному анализу.

Филе промышленной выработки должно иметь вид др^ вильно срезанных кусков мякоти без глубоких надрезов, _ос. татков плавников, плечевых, позвоночных и крупных реберных костей, остатков внутренностей, черной брюшной пленки сгустков крови, а филе с кожей должно быть хорошо очищено от чешуи. Вбрикетах мороженого филе верхний и нижний пласты выкладывают кусками кожей наружу, чтобы по ее рисунку можно было определить вид рыбы.

Рыба и полуфабрикаты из нее относятся к особоскоропор- тящейся продукции. Подготовленные для нарезки порционнщ полуфабрикатов или использования в целом виде тушки и звенья рыб осетровых пород после охлаждения хранят при температуре 2—6*С не более 24 ч. Порционные полуфабрикаты хранить не следует, их сразу направляют на тепловую обработку Изделия из котлетной массы, фарш хранят при такой же температуре не более 12 ч. Рыбу специальной разделки незамороженную хранят при температуре от -2 до +2°С в течение 24 ч; котлеты, фарш замороженные при -4-s—6*С — 72 ч.

Обработка нерыбного волного сырья

Вэту группу входят нерыбные морепродукты (беспозвоночные и морские водоросли) и речные раки. Среди промысловых морских беспозвоночных наибольшее пищевое знаЧ ! ние имеют моллюски (двустворчатые и головоногие), Р ак0 разные и иглокожие, а среди морских водорослей — М °Р С капуста. _а.

Морские безпозвоиочные. Мл со беспозвоночных отл ^ ется высокими пищевой ценностью, профилактическими и

Последнее изменение этой страницы: 2020-05-31; просмотров: 15.